La Mozzarella STG

Una Specialità Tradizionale Garantita (STG) è un’attestazione comunitaria che ha lo scopo di valorizzare dei prodotti agro-alimentari le cui peculiarità non dipendono dall’origine geografica ma da una composizione tradizionale del prodotto, da una ricetta tipica o da un metodo di produzione tradizionale.

Il regolamento CE 509/2006, attualmente in fase di revisione, precisa la definizione di specificità e tradizionale:

• Specificità: L’elemento o l’insieme di elementi che distinguono nettamente un prodotto agroalimentare da altri appartenenti alla stessa categoria
• Tradizionale: Uso sul mercato comunitario per un periodo di tempo che denoti un passaggio generazionale (in genere almeno venticinque anni).

Di seguito gli elementi che devono essere presenti obbligatoriamente nel disciplinare:

• nome del prodotto, che deve essere specifico o esprimere la specificità del prodotto;
• la descrizione del prodotto agro-alimentare, incluse le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche;
• la descrizione del metodo di produzione che il produttore deve rispettare, compresi, se opportuno, la natura e le caratteristiche della materie prime o degli ingredienti utilizzati ed il metodo di elaborazione del prodotto agro-alimentare;
• gli elementi chiave che definiscono la specificità del prodotto ed eventualmente le referenze utilizzate;
• gli elementi fondamentali che attestano la tradizionalità del prodotto;
• i requisiti minimi e le procedure di controllo della specificità.